Het is het hoofdgerecht waar ik van hou tijdens late zomeravonden, en ik raad aan ronde aubergines te kopen omdat die je preciezere plakken laten snijden. De vulling is altijd naar smaak, dus wees creatief! Het is ook een geweldige manier om de laatste stukjes kaas en vleeswaren op te maken, met meer smaak en fantasie! Deze recept is geschikt voor mensen met glutenintolerantie, maar kan op dezelfde manier worden gemaakt voor wie gewone bloem kan gebruiken.
Bereid 3 ruime kommen voor om de aubergineplakken in te wentelen. Doe in de eerste de bloem, in de tweede de losgeklopte eieren met wat zout en peper. In de derde komt het paneermeel, en als je wilt voeg je hier ook wat zout, knoflook- of uienpoeder en gedroogde kruiden toe.
Was en droog de aubergines. Snijd het kroontje eraf.
Snijd de aubergines in plakken van maximaal 1 centimeter dik.
Haal de plakken eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel.
Ze moeten gelijkmatig gepaneerd zijn aan zowel de oppervlakken als de randen.
Laat de gepaneerde plakken ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.
Neem een anti-aanbakpan en giet genoeg olie om de bodem te bedekken. Ik raad een pan aan van minstens 28 cm diameter zodat je meerdere plakken tegelijk kunt bakken.
Verhit de olie en leg de plakken die nog een beetje koud zijn uit de koelkast erin. Ze worden krokanter door de temperatuurschok.
Leg de gebakken plakken op een bord bedekt met keukenpapier.
Als je wilt, kun je ze ook in de oven bakken. Vet een bakplaat in met olie, leg de gepaneerde plakken erop en besprenkel ze met nog wat olie. Bak ze 30 minuten op 180°C.
TIP: als je ze gevuld wilt eten, raad ik aan ze eerst allemaal te bakken en daarna gevuld nog even kort in de pan of oven te verwarmen. Dit duurt maar een paar minuten.
Serveer ze warm op een bedje van sla, of gebruik ze koud de volgende dag voor een geweldige sandwich!
Bewaar maximaal 3 à 4 dagen in de koelkast
Met de restjes van het paneermeel kun je ook heerlijke beignets maken, zowel hartig door kruiden naar smaak toe te voegen, of zoet door geraspte appel en kaneel, of chocoladestukjes en sinaasappelschil aan het mengsel toe te voegen.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 74 |
| Koolhydraten (g) | 1,3 |
| waarvan suikers (g) | 1,3 |
| Vetten (g) | 4,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,6 |
| Eiwitten (g) | 6,75 |
| Vezels (g) | 1,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
