O risotto alla carbonara é uma deliciosa variação do famoso prato principal feito com gemas, pecorino e guanciale! Descubra a receita para prepará-lo.
Prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente. Coloque as gemas em uma tigela, adicione o pecorino ralado e a pimenta, misture bem.
Coloque a tigela sobre uma panela com banho-maria e mexa em fogo médio-baixo até que a mistura fique cremosa.
Corte o guanciale em tiras, deixe-o suar em uma frigideira quente por cerca de 10 minutos até ficar crocante e dourado, depois transfira para papel absorvente.
Coloque o arroz em uma panela e toste-o seco, mexendo frequentemente. Flambe com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Cozinhe o arroz adicionando uma concha de caldo quente por vez, certificando-se de que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima.
Quando faltar um quarto do tempo de cozimento, desligue o fogo, cubra com a tampa e deixe descansar por 3 minutos.
Junte a mistura de ovos e pecorino ao arroz, misture bem, adicione metade do guanciale dourado e incorpore.
Sirva no prato e decore com o guanciale restante e algumas folhas de manjerona. Sirva imediatamente.
Panela para banho-maria
Panela
Recomenda-se consumir o risotto alla carbonara assim que estiver pronto. Não é possível preparar com antecedência o creme de gemas e pecorino.
Para um sabor extra, você pode finalizar o risoto com o fundo de cozimento do guanciale!
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 141,18 |
| Carboidratos (g) | 4,6 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,2 |
| Gorduras (g) | 12,09 |
| dos quais saturados (g) | 1,07 |
| Proteínas (g) | 3,14 |
| Fibras (g) | 0,06 |
| Venda (g) | 0,32 |
