Os arancini sicilianos são um dos pratos mais famosos e amados da culinária siciliana. Essas deliciosas esferas de arroz, crocantes por fora e com um recheio macio e saboroso, representam um verdadeiro símbolo da cultura gastronômica da ilha. Prepará-los em casa requer um pouco de tempo, mas o resultado final será uma verdadeira satisfação!
Cozinhe o arroz no caldo de legumes adicionando uma pitada de sal. Quando o caldo estiver quase totalmente absorvido, adicione a manteiga, o Parmigiano e o açafrão dissolvido em um pouco de caldo quente. Misture bem para obter um arroz cremoso, depois espalhe em uma assadeira e deixe esfriar completamente.
Em uma frigideira, refogue cebola, cenoura e aipo picados finamente com o azeite de oliva. Adicione a carne moída e doure. Regue com o vinho tinto e deixe evaporar. Junte a polpa de tomate, as ervilhas, uma pitada de sal e pimenta, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Deixe o ragù esfriar antes de usá-lo como recheio.
Pegue um punhado de arroz e modele na palma da mão formando uma cavidade. Adicione uma colher de ragù e, se desejar, um cubo de mussarela para um recheio cremoso. Feche o arroz ao redor do recheio, formando uma bola ou uma forma de cone, típica do leste da Sicília.
Passe cada arancino primeiro na farinha, depois nos ovos batidos e finalmente na farinha de rosca, certificando-se de que esteja bem coberto. Frite os arancini em bastante óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.
Sirva os arancini quentes para apreciar melhor o contraste entre a crocância externa e o recheio macio.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Para facilitar o preparo, você pode cozinhar o arroz e o ragù no dia anterior e montar os arancini no dia seguinte. Experimente variações criativas com recheios de pistache, cogumelos ou queijos!
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 132,39 |
| Carboidratos (g) | 10,01 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,89 |
| Gorduras (g) | 8,3 |
| dos quais saturados (g) | 2,21 |
| Proteínas (g) | 4,47 |
| Fibras (g) | 0,54 |
| Venda (g) | 0,17 |
