Um prato principal vegetariano de alma refinada: a calamarata envolve os brócolis recém-salteados, enquanto as bolachas crocantes de Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 12 meses conferem uma textura surpreendente e um aroma lácteo jovem e fragrante. Ideal para quem busca equilíbrio entre sabor, leveza e criatividade, enriquecido – para quem quer ousar – com um acompanhamento de Trufa para um toque contemporâneo.
Levar a ferver bastante água salgada e cozinhar os brócolis em floretes por 5 minutos, depois escorrer e resfriar rapidamente em água com gelo.
Na mesma água, cozinhar a calamarata até meio cozimento (cerca de 7 minutos).
Enquanto isso, saltear no azeite com o alho amassado, adicionar os brócolis e dourar em fogo alto por 3 minutos, ajustando o sal e a pimenta.
Preparar as bolachas de Parmigiano: sobre papel manteiga, distribuir 80 g de Parmigiano Reggiano ralado em círculos finos e assar em forno quente a 200°C por 6 minutos, até dourar e ficar crocante.
Escorrer a massa al dente, juntar aos brócolis na frigideira e envolver com um pouco da água do cozimento e Parmigiano ralado.
Servir, completar com as bolachas crocantes de Parmigiano quebradas, uma pitada de pimenta preta e – se desejar – algumas Pérolas de Trufa para um toque fresco e moderno.
Frigideira
Papel manteiga
Forno
Consumir imediatamente após preparado, para manter a crocância das bolachas. Na geladeira, em recipiente hermético, conserva-se por no máximo 1 dia. Não congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 235,13 |
| Carboidratos (g) | 27,76 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,09 |
| Gorduras (g) | 8,82 |
| dos quais saturados (g) | 3,74 |
| Proteínas (g) | 11,94 |
| Fibras (g) | 2,01 |
| Venda (g) | 0,46 |
