Um prato da tradição Emiliana, interpretado em versão gourmet: os passatelli, perfumados com Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 60 meses, são realçados por um delicado molho de tomate fresco. Um abraço de sabores, onde a longa maturação do queijo oferece notas aromáticas, intensidade e um retrogosto único e persistente. Experimente a combinação com Mel de Tília: uma pequena colher ao lado, para uma nota floral e balsâmica que surpreende.
Em uma tigela, misture o Parmigiano Reggiano ralado com o pão ralado.
Adicione os ovos, a noz-moscada, o sal e a pimenta; trabalhe a mistura até obter uma massa compacta, porém macia.
Deixe descansar coberto por 10 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho: em uma frigideira, refogue o alho no azeite, adicione os tomates pelados picados e o manjericão, cozinhe por 15 minutos e ajuste o sal.
Com o ferro próprio ou um espremedor de batatas com furos largos, forme os passatelli diretamente sobre uma panela com água fervente salgada ou caldo.
Cozinhe os passatelli por cerca de 2-3 minutos, até que subam à superfície.
Escorra delicadamente e transfira para o molho de tomate.
Salteie os passatelli por 1 minuto no molho, adicionando um pouco de Parmigiano ralado extra para dar cremosidade.
Sirva imediatamente, decorando com manjericão fresco e, a gosto, uma colherinha de mel de tília ao lado do prato para um contraste aromático surpreendente.
Ferro para passatelli
Espremedor de batatas com furos largos
Consumir imediatamente para apreciar a consistência perfeita. Se sobrar, conservar na geladeira, bem fechado, por no máximo 1 dia. Não congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 71,67 |
| Carboidratos (g) | 4,82 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,95 |
| Gorduras (g) | 3,65 |
| dos quais saturados (g) | 1,48 |
| Proteínas (g) | 4,47 |
| Fibras (g) | 1,39 |
| Venda (g) | 0,35 |
