Um prato que exalta a tradição do Norte da Itália em chave gourmet: a polenta macia recebe um rico molho de cogumelos e espinafres salteados, com uma generosa pitada de Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 60 meses, que adiciona intensidade e aromas inconfundíveis. Comfort food de autor, perfeito para as noites de inverno.
Levar a ferver 1 litro de água com o sal grosso. Adicionar a farinha de milho em chuva, mexendo continuamente para evitar grumos.
Cozinhar a polenta em fogo baixo por cerca de 40 minutos, mexendo frequentemente.
Enquanto isso, limpar os cogumelos e cortá-los em fatias finas. Lavar os espinafres.
Numa frigideira, aquecer o azeite com o dente de alho, adicionar os cogumelos e salteá-los por 5-6 minutos.
Juntar os espinafres e continuar a cozinhar até murcharem. Ajustar o sal e a pimenta.
Quando a polenta estiver pronta, misturar com metade do Parmigiano 60 meses.
Distribuir a polenta nos pratos, cobrir com os cogumelos e espinafres salteados e finalizar com o restante Parmigiano Reggiano de Vaca Frisona 60 meses e uma pitada de pimenta preta.
Conservar no frigorífico em recipiente hermético por no máximo 2 dias. Aquecer a polenta na frigideira ou em banho-maria.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 76,49 |
| Carboidratos (g) | 10,53 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,76 |
| Gorduras (g) | 2,56 |
| dos quais saturados (g) | 0,74 |
| Proteínas (g) | 3,02 |
| Fibras (g) | 1,05 |
| Venda (g) | 0,19 |
