Um prato refinado onde a polenta macia encontra a riqueza das lascas e do creme de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, tudo envolto por uma espuma aveludada e enriquecido com uma nota de pimenta-do-reino e rúcula fresca. Um comfort food da Emilia levado à elegância contemporânea.
Prepare a polenta: Leve o caldo de legumes com metade do leite para ferver, despeje a farinha de milho aos poucos mexendo vigorosamente. Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente, até obter uma polenta macia. Adicione 20 g de manteiga no final do cozimento para uma cremosidade extra.
Prepare o creme de Parmigiano Vacche Rosse: Em uma panela pequena, aqueça o leite restante (sem ferver). Retire do fogo e adicione 100 g de Parmigiano Vacche Rosse ralado, mexendo até obter um creme aveludado. Se necessário, bata rapidamente com um mixer de imersão para uma consistência extra lisa.
Faça lascas finas do Parmigiano Vacche Rosse usando um descascador de legumes.
Despeje a polenta macia em pratos fundos, compacte-a em direção à borda, deixando um pouco de espaço na outra metade do prato. Disponha as lascas de Parmigiano Vacche Rosse por cima e regue com o creme quente. Finalize com pimenta-do-reino moída e algumas folhas de rúcula fresca.
Para impressionar:
Consumir imediatamente para máxima cremosidade. Pode ser conservado na geladeira e aquecido suavemente adicionando um pouco de leite.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 164,19 |
| Carboidratos (g) | 12,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,75 |
| Gorduras (g) | 9,58 |
| dos quais saturados (g) | 4,87 |
| Proteínas (g) | 7,18 |
| Fibras (g) | 0,47 |
| Venda (g) | 0,28 |
