Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna 36 mesi (1 KG ca.)

O Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna, maturado por 36 meses, representa o auge da tradição DOP montanhesa. A certificação da UE garante a origem do leite, ordenhado inteiramente em estábulos situados na montanha, e uma alimentação natural das vacas, cultivada em pelo menos 60% na zona montanhosa. Com uma rigorosa avaliação qualitativa realizada aos 20 meses, este queijo atinge, aos 36 meses, a máxima expressão em complexidade e sabor, ideal para quem procura um gosto forte e decidido. Leite: Leite cru proveniente de estábulos de montanha, com alimentação predominantemente montanhosa. Características Organolépticas Aparência: Forma cilíndrica tradicional com crosta dura. Massa de cor amarelo palha intenso, sem olhaduras ou com olhaduras pequenas. Estrutura: Granulosidade bem evidente, consistência muito friável e granulosa, enriquecida por numerosos cristais de tirosina que conferem uma agradável crocância. Odor e Aroma: Complexos e profundos, com notas de frutas secas, caldo de carne, e uma leve especiaria de noz-moscada, típica de uma longa maturação na montanha. Sabor: Decidido e rico, com notas de especiarias e frutas secas. A salinidade é equilibrada por um retrogosto persistente e complexo, expressão da maturidade do queijo. Maturação: 36 meses. Combinações Recomendadas Mel: Mel de CítricosO mel de cítricos, com sua doçura fresca e leve, combina perfeitamente com a delicadeza do Pecorino Il Tenero, adicionando um toque de acidez que realça a frescura do leite ovino. Pérolas: Pérolas de LimãoAs pérolas de limão, com sua nota cítrica e vivaz, criam um contraste agradável com a cremosidade do queijo, proporcionando uma experiência fresca e harmoniosa. Compota: Compota de Morangos e Vinagre Balsâmico de Modena IGP A compota de morangos, com sua doçura frutada, combina perfeitamente com o sabor delicado do Pecorino Il Tenero, equilibrando sua fragrância com um toque de acidez balsâmica. Gelatina: Gelatina de LimõesA gelatina de limões oferece uma frescura cítrica que realça a delicadeza e a doçura do queijo, oferecendo um contraste leve e aromático. Creme: Creme BrancoO creme branco, delicado e sem aromas adicionados, valoriza a doçura natural do Pecorino Il Tenero sem sobrepujá-lo, criando uma combinação harmoniosa. Puríssima: Puríssima de DamascoA doçura delicada e a leve acidez da puríssima de damasco se integram com o sabor cremoso e fragrante do queijo, tornando-o um acompanhamento ideal. Tradicional: Cerejas dos Três DiasAs cerejas dos três dias, com seu sabor doce e ligeiramente ácido, adicionam um toque de sofisticação e contrastam agradavelmente com a maciez do Pecorino Il Tenero. Cerveja: Ótimo com uma cerveja escura como uma Doppelbock, cuja estrutura combina perfeitamente com a complexidade do Parmigiano. Vinhos: Ideal com um vinho tinto encorpado como um Barolo ou um Amarone, ou com um branco estruturado como um Riesling de montanha, que acompanham e valorizam as notas aromáticas do queijo. Pão: Perfeito com pão integral ou torradas rústicas, que completam a textura friável e granulosa. Outras Combinações: Ideal para saborear puro para apreciar ao máximo a complexidade, ou acompanhado de frutas secas e vinhos tintos encorpados para uma experiência gustativa sofisticada. Faca Recomendada: Recomenda-se uma faca de amêndoa para queijos maturados, que permite quebrar o queijo sem alterar sua estrutura granulosa.