طري ولذيذ، براساتو آل بارولو هو وصفة كلاسيكية من بييمونتي. سر طعمه؟ التتبيل بالنبيذ والطهي البطيء. على الرغم من تحضيره تقليدياً مع بارولو، إلا أن البراساتو يناسب أيضاً التوافق مع روكيه. نكهاته العطرية تتناغم بشكل رائع مع اللحم المطهو، مما يبرز روائح التوابل والأعشاب العطرية المستخدمة في التحضير.
ضع اللحم في وعاء مع الجزر، والبصل المثقوب بالقرنفل، والثوم، والكرفس، وربطة الأعشاب العطرية، والفلفل، والملح، والقرفة، وجوزة الطيب.
اغمره بالنبيذ، غطِّ الوعاء واتركه يتنقع في مكان بارد لمدة لا تقل عن 6 ساعات أو يفضل طوال الليل.
صفِّ اللحم من التتبيلة وقم بتحميره في قدر مع الزبدة على نار عالية.
رش البراندي وأشعل النار حتى يتبخر الكحول.
أضف الخضروات ونبيذ التتبيلة المصفى، غطِّ القدر واطبخ على نار هادئة لمدة حوالي 4 ساعات.
مرر الصلصة عبر مصفاة الخضروات، صبها فوق اللحم واطبخ لمدة 10 دقائق إضافية.
قدم البراساتو ساخناً جداً مع هريس البطاطس أو البولينتا.
روكيه
يحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين في وعاء محكم الإغلاق.
طبق مثالي لفصل الشتاء، يُقدم مع هريس أو بولينتا.
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 165.41 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.63 |
| منها سكريات (غ) | 8.67 |
| الدهون (غ) | 32.78 |
| منها مشبعة (غ) | 0.39 |
| بروتين (غ) | 37.17 |
| الألياف (غ) | 10.13 |
| تخفيضات | 0.02 |
