اللازانيا على الطريقة البولونيزية هي لازانيا كلاسيكية مخبوزة بالفرن مع راجو، بشاميل، بارميزان وعجينة طازجة بالبيض. ينصح بتقديمها مع نبيذ نيبيولو، بلون روبي فاتح، ناعم ولامع. عطور مكثفة وأنيقة من التوت الأحمر الناضج والعطري مع لمسة زهرية من البنفسج والورد. بنية وجسم جيد مع حموضة واضحة وتانين جميل يطيل مدة الطعم إلى جانب الملوحة التي تضيف ثباتاً ملحوظاً.
ابدأ بالراجو: افرم البصل والكرفس والجزر. افرم اللحم المقدد الطازج وقم بتحميره في قدر مع زيت ساخن.
أضف الخضروات المفرومة واتركها تذبل على نار متوسطة منخفضة. أضف اللحم المفروم واطبخه لمدة 10 دقائق.
أضف النبيذ الأحمر، ثم مركز الطماطم، وصلصة الطماطم، والمرق الساخن. اطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين.
حضّر العجينة الطازجة: اطبخ السبانخ، صفّها واهرِسها مع البيض وصفار البيض. اعجن مع السميد والدقيق، واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
حضّر البشاميل: سخّن الحليب، أذب الزبدة، أضف الدقيق وحرّك. أضف الحليب الساخن، ملح ونكهة بجوزة الطيب.
افرد العجينة الطازجة، قطعها إلى مستطيلات واسلقها لبضع ثوانٍ. جففها على قطعة قماش.
ركّب اللازانيا بتناوب طبقات من العجينة، البشاميل، الراجو، والبارميزان. كرر لست طبقات.
اخبز في فرن ثابت على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 40 دقيقة. اتركها تبرد قليلاً قبل التقديم.
Nebbiolo
يمكن حفظ اللازانيا على الطريقة البولونيزية في الثلاجة لمدة 1-2 يوم، مغطاة بغلاف بلاستيكي أو في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تجميدها فقط إذا استُخدمت جميع المكونات طازجة، ويفضل أن تكون نيئة.
وصفة تقليدية من إميليا رومانيا، نموذجية لمدينة بولونيا.
Italia, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 266.03 |
| الكربوهيدرات (غ) | 7.83 |
| منها سكريات (غ) | 3 |
| الدهون (غ) | 33.85 |
| منها مشبعة (غ) | 5.22 |
| بروتين (غ) | 18.89 |
| الألياف (غ) | 0.67 |
| تخفيضات | 0.08 |
