التاجارين بالكمأة هو طبق أولي تقليدي من بييمونتي، راقٍ وأنيق، ولكنه بسيط التحضير. هو نوع من المعكرونة المميزة في بييمونتي ويمكن تقديمه جافًا أو في مرق. اللمسة الراقية والنكهة تأتي من التوافق مع الكمأة البيضاء من ألبا، التي بفضل رائحتها المميزة تجعل هذا الطبق الأولي كلاسيكيًا خريفيًا كبيرًا في مطبخ بييمونتي. يتناسب مع بارولو، لون أحمر قرمزي مع انعكاسات برتقالية. في الأنف معقد، فاكهي، أنيق، مكثف، متبل، أثيري. في الفم صارم، متناغم ومستمر مع جسم ممتاز.
ضع الدقيق على لوح خشبي على شكل 'نافورة'، مكونًا حفرة في الوسط. صب الصفار والماء في الحفرة، أضف الملح واعجن الخليط بقوة باليد.
عندما يصبح العجين ناعمًا ومتجانسًا، لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعتين.
أخرج العجين من الثلاجة قبل نصف ساعة من الاستخدام. الآن يمكنك اختيار فرده باستخدام الشوبك أو باستخدام آلات فرد المعكرونة المخصصة.
من المهم أن تكون المعكرونة رقيقة جدًا في التاجارين البييمونتي الكلاسيكي، وأن تُقطع ناعمة جدًا تقريبًا مثل 'شعر الملائكة'.
بعد الحصول على التاجارين، اطبخها بسرعة في ماء مغلي مع الحرص الشديد على ألا تُطهى أكثر من اللازم، ثم اخلطها في المقلاة مع الزبدة والبارميزان وقليل من ماء السلق.
ضعها في الأطباق وابشر الكمأة البيضاء على الوجه.
Barolo
Italia, Piemonte
| طاقة (كيلو كالوري) | 341.7 |
| الكربوهيدرات (غ) | 17.83 |
| منها سكريات (غ) | 0.47 |
| الدهون (غ) | 24.12 |
| منها مشبعة (غ) | 9.24 |
| بروتين (غ) | 14.16 |
| الألياف (غ) | 0.59 |
| تخفيضات | 0.04 |
