ضعوا على النار قدرًا به ماء لطهي المعكرونة، واملأوه بحوالي نصف كمية الماء التي تستخدمونها عادةً.
ابشروا جبن البيكورينو التوسكاني وانقلوا معظمه إلى وعاء، مع الاحتفاظ ببعضه للتقديم.
عندما يصل الماء إلى الغليان، أضيفوا الملح بشكل معتدل وألقوا السباغيتي.
اسحقوا حبات الفلفل باستخدام مدقة أو مطحنة، واتركوها خشنة بعض الشيء.
اسكبوا الفلفل في مقلاة واسعة غير لاصقة وحمصوه على نار هادئة، مع التحريك بملعقة خشبية.
أضيفوا بضع مغارف من ماء طهي المعكرونة واستمروا في التحريك على نار هادئة.
صفوا السباغيتي قبل 2-3 دقائق من الوقت المحدد على العبوة وانقلوها إلى المقلاة، مع الاحتفاظ بماء الطهي.
أكملوا طهي السباغيتي في المقلاة، مع إضافة الماء الساخن حسب الحاجة والتحريك باستمرار.
حضّروا كريمة البيكورينو: اسكبوا مغرفة من ماء الطهي الساخن في الوعاء مع البيكورينو المبشور وامزجوا بقوة باستخدام خفاقة يدوية.
عندما تصل السباغيتي إلى النضج، أطفئوا النار وأضيفوا كريمة البيكورينو، مع التحريك المستمر باستخدام الملقط.
قدّموا السباغيتي كاتشيو إي بيبي مع رش البيكورينو المبشور المتبقي وفلفل مطحون طازج.
مقلاة غير لاصقة
ملقط مطبخ
خفاقة يدوية
يوصى بالاستهلاك الفوري. يُنصح بعدم حفظها بأي شكل من الأشكال.
من المهم أن يكون ماء طهي المعكرونة غنيًا بالنشا للحصول على صلصة كريمية وبدون تكتلات. يمكن لعشاق المعكرونة القصيرة استخدام نصف أنابيب أو ريجاتوني بدلاً من السباغيتي.
Italia, Lazio
| طاقة (كيلو كالوري) | 356.27 |
| الكربوهيدرات (غ) | 45.29 |
| منها سكريات (غ) | 2.73 |
| الدهون (غ) | 11.91 |
| منها مشبعة (غ) | 6.67 |
| بروتين (غ) | 19.03 |
| الألياف (غ) | 1.53 |
| تخفيضات | 0.71 |
