Orecchiette met pompoencrème en Parmigiano-fondue. Ontdek het gourmetrecept en koop authentieke producten uit Puglia in onze online winkel!
Snijd de pompoen in blokjes. Bak in een pan een halve fijngesneden ui met een scheutje extra vergine olijfolie uit Puglia. Voeg de pompoen en een snufje zout toe en kook tot deze zacht is. Pureer alles tot een fluweelzachte crème.
Snijd de resterende uien in dunne plakjes. Verhit een pan met extra vergine olijfolie, voeg de uien, appelciderazijn, citroenmelisse (of suiker) en een snufje zout toe. Kook op laag vuur tot ze zacht en gekarameliseerd zijn.
Kook de orecchiette pugliesi in ruim gezouten water en giet ze af als ze al dente zijn (kooktijd: 10-12 minuten). Meng ze direct met de pompoencrème.
Meng de geraspte Parmigiano Reggiano met een eetlepel van het kookwater van de pasta tot een romige fondue.
Schep de orecchiette op borden, voeg de Parmigiano-fondue, de gekarameliseerde uien en de verkruimelde Pugliese tarallo toe. Maak af met een scheutje extra vergine olijfolie uit Puglia en serveer direct.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 51,09 |
| Koolhydraten (g) | 10,36 |
| waarvan suikers (g) | 10,09 |
| Vetten (g) | 0,64 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,4 |
| Eiwitten (g) | 1,42 |
| Vezels (g) | 0,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
