Ontdek het recept voor Pugliese orecchiette met verse cherrytomaatjes, knapperig gebakken aubergine en ricotta marzotica. Authentieke smaak, 100% Puglia!
Snijd de aubergines in blokjes en bak ze in ruim extra vergine olijfolie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bak de cherrytomaatjes in een grote pan op half vuur met een scheutje olie. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de orecchiette in gezouten kokend water tot ze al dente zijn.
Giet de pasta af, voeg deze toe aan de cherrytomaatjes en meng de aubergines erdoor. Roer voorzichtig door.
Serveer met een royale rasp ricotta marzotica.
Cherrytomaatjes: overkook ze niet, ze moeten zacht maar stevig blijven. Kwaliteitsolie: kies altijd extra vergine olijfolie voor een superieure smaak. Perfect frituren: bak een paar auberginestukjes tegelijk om ze knapperig te houden. Verse ricotta: rasp deze vlak voor gebruik om al zijn aroma vrij te laten komen.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 71,5 |
| Koolhydraten (g) | 13,04 |
| waarvan suikers (g) | 2,65 |
| Vetten (g) | 0,64 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,1 |
| Eiwitten (g) | 2,93 |
| Vezels (g) | 2,52 |
