Een vegetarisch hoofdgerecht of voorgerecht, licht en vol smaak: de aubergineplakken worden in de oven gebakken met tomatensaus, cherrytomaatjes en een royale strooi Pecorino Romano DOP, die zoutigheid en karakter geeft. De geur van verse basilicum sluit het gerecht af met een onmiskenbare mediterrane toets.
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik, leg ze op bakpapier en bestrijk ze met een beetje extra vierge olijfolie.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten om ze zacht te maken.
Bereid ondertussen de tomatensaus: fruit de geplette knoflook in een beetje olie, voeg de tomatensaus toe, zout naar smaak en laat 10 minuten koken.
Leg een laag aubergineplakken in een ovenschaal, bedek met tomatensaus, enkele gehalveerde cherrytomaatjes, geraspte Pecorino Romano DOP en gescheurde basilicum.
Blijf lagen maken tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met tomaatjes en een royale hoeveelheid Pecorino.
Bak nog 15 minuten op 200°C tot het geheel mooi gegratineerd en geurig is.
Serveer de aubergines warm of lauwwarm, afgemaakt met extra verse basilicum.
Bewaar in de koelkast, in een luchtdichte verpakking, maximaal 2 dagen. Ook heerlijk koud!
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 53,89 |
| Koolhydraten (g) | 3,42 |
| waarvan suikers (g) | 3,42 |
| Vetten (g) | 3,24 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,97 |
| Eiwitten (g) | 2,1 |
| Vezels (g) | 1,84 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
