Een vegetarisch gerecht boordevol smaak, waarbij de zoutigheid en complexiteit van Parmigiano Reggiano van Fries Rund 60 maanden de brood- en kikkererwtengehaktballetjes versterken, geserveerd op een bedje van couscous met verse groenten en peterselie. Perfect voor een lichte, voedzame en gastronomische lunch!
Doe het oude brood in een beetje water om te weken en knijp het goed uit.
Pureer de kikkererwten met het brood, de geraspte Parmigiano 60 maanden, het ei, peterselie, zout en peper tot een homogeen en kneedbaar mengsel.
Vorm kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie en bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten, halverwege keren, tot ze goudbruin zijn.
Bereid ondertussen de couscous: breng de groentebouillon aan de kook, zet het vuur uit en giet de couscous erbij, dek af en laat 5 minuten wellen.
Maak de couscous los met een vork en voeg wortelen, courgette en paprika toe, in kleine blokjes gesneden (vooraf gebakken in een pan met een beetje olie en zout), voeg tenslotte gehakte peterselie toe.
Serveer de warme gehaktballetjes op een bedje van groentencouscous, afgemaakt met een scheutje olie en verse peterselie.
In de koelkast, in een luchtdichte verpakking, tot 2 dagen. Opwarmen in oven of pan. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 202,64 |
| Koolhydraten (g) | 26,74 |
| waarvan suikers (g) | 3,06 |
| Vetten (g) | 6,06 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,66 |
| Eiwitten (g) | 9,37 |
| Vezels (g) | 5,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,53 |
