Een vegetarisch hoofdgerecht met een verfijnde ziel: de calamarata omhult de net gebakken broccoli, terwijl de krokante Parmigiano Reggiano wafeltjes van 12 maanden oude Friese koe zorgen voor een verrassende textuur en een jonge, frisse melkachtige aroma. Ideaal voor wie op zoek is naar balans tussen smaak, lichtheid en creativiteit, verrijkt – voor wie durft – met een truffelbegeleiding voor een eigentijdse toets.
Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de broccoli roosjes 5 minuten, giet af en koel snel af in ijswater.
Kook in hetzelfde water de calamarata tot halfgaar (ongeveer 7 minuten).
Verhit ondertussen de olie met de geplette knoflook in een pan, voeg de broccoli toe en bak ze op hoog vuur 3 minuten, breng op smaak met zout en peper.
Bereid de Parmigiano wafeltjes: verdeel 80 g geraspte Parmigiano Reggiano in dunne cirkels op bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 6 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Giet de pasta al dente af, voeg toe aan de broccoli in de pan en meng met een beetje kookwater en geraspte Parmigiano.
Serveer, garneer met de gebroken krokante Parmigiano wafeltjes, een draai zwarte peper en – indien gewenst – enkele Truffelparels voor een frisse en moderne touch.
Koekenpan
Bakpapier
Oven
Het beste direct na bereiding consumeren om de krokantheid van de wafeltjes te behouden. In de koelkast, in een luchtdichte verpakking, maximaal 1 dag houdbaar. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 235,13 |
| Koolhydraten (g) | 27,76 |
| waarvan suikers (g) | 2,09 |
| Vetten (g) | 8,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,74 |
| Eiwitten (g) | 11,94 |
| Vezels (g) | 2,01 |
| Uitverkoop (g) | 0,46 |
