Een klassieke bijgerecht uit de Italiaanse traditie, opnieuw geïnterpreteerd in een gourmetstijl: de venkel wordt in de oven gebakken tot ze goudbruin en romig zijn, dankzij de Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese, met een fijne, aromatische en aanhoudende smaak. Een eenvoudig gerecht dat iedereen verovert met zijn geur en smaak.
Was de venkel goed, verwijder de harde buitenste delen en snijd in parten.
Breng ruim gezouten water aan de kook en blancheer de venkel 7-8 minuten, giet af en laat drogen op keukenpapier.
Boter een ovenschaal in en leg de venkel in een waaier.
Giet de melk over de venkel, bestrooi met een royale hoeveelheid geraspte Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese (houd een handvol apart), maal er wat peper over, voeg een beetje zout en nootmuskaat toe.
Voeg het paneermeel en wat klontjes boter toe. Eindig met de resterende Parmigiano.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 25-30 minuten, tot het goudbruin en perfect gegratineerd is.
Om indruk te maken:
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende 1-2 dagen. Verwarm in de oven voor het serveren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 96,98 |
| Koolhydraten (g) | 4,66 |
| waarvan suikers (g) | 2,06 |
| Vetten (g) | 6,08 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,72 |
| Eiwitten (g) | 5,35 |
| Vezels (g) | 1,68 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
