Een reis door de intense smaken van het Italiaanse platteland: verse broccoli, omhuld met een smeuïge en smaakvolle laag Pecorino Canestrato del Pastore, bestrooid met aromatische kruiden voor een onweerstaanbare en geurige bijgerecht. Het goudbruine korstje bovenop maakt dit gerecht een must voor liefhebbers van gratineren, en biedt een rustieke maar verfijnde smaakervaring.
Was de broccoli en verdeel in roosjes. Blancheer ze 3-4 minuten in licht gezouten water, giet ze daarna goed af en koel ze onder koud water om de levendige kleur te behouden.
Meng in een kom de extra vierge olijfolie met de fijngehakte knoflook en verse rozemarijn. Breng de broccoli op smaak met deze emulsie, zout en peper.
Leg de broccoli in een licht ingevette ovenschaal. Strooi de helft van de Pecorino Canestrato del Pastore erover en voeg de melk toe door deze over de broccoli te gieten (voor een romigere gratin).
Meng het paneermeel met de rest van de pecorino en een snufje peper. Strooi dit mengsel over de broccoli om een onweerstaanbaar krokant korstje te creëren.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot het goudbruin is.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten. Serveer warm, garneer met een takje verse rozemarijn en een extra rasp Pecorino Canestrato del Pastore.
Om het gerecht te verrijken:
Voor een zoet-zout contrast
In de koelkast, afgedekt, tot 2 dagen houdbaar. Licht opwarmen voor het serveren.
Ook uitstekend als rijk bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht!
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 127,62 |
| Koolhydraten (g) | 6,23 |
| waarvan suikers (g) | 3,01 |
| Vetten (g) | 8,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,06 |
| Eiwitten (g) | 6,24 |
| Vezels (g) | 2,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,3 |
