Een verfijnd bijgerecht dat de spruitjes benadrukt met een dubbele boterbakbeurt, verrijkt met Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 maanden en vergezeld van Gelei van Balsamicoazijn uit Modena IGP voor een zoetzure toets.
Maak de spruitjes schoon door de onderkant en eventueel beschadigde buitenste blaadjes te verwijderen, halveer ze daarna.
Blancheer de spruitjes 5 minuten in gezouten water, giet af en koel ze af in ijswater om ze groen en knapperig te houden.
Smelt in een grote pan de boter met de olie, voeg de spruitjes toe en bak ze op hoog vuur 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Doe de spruitjes in een ovenschaal, breng op smaak met zout, peper en de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano Vacche Rosse.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten tot ze mooi gegratineerd zijn.
Haal uit de oven, strooi de resterende Parmigiano erover en garneer met lepeltjes Gelei van Balsamicoazijn uit Modena IGP.
Serveer direct, goed warm.
Om indruk te maken:
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen. Opwarmen in de oven om de knapperigheid terug te geven.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 146,05 |
| Koolhydraten (g) | 3,4 |
| waarvan suikers (g) | 2,62 |
| Vetten (g) | 9,35 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,89 |
| Eiwitten (g) | 10,23 |
| Vezels (g) | 4,05 |
| Uitverkoop (g) | 0,2 |
