Een knapperig en verfijnd voorgerecht: de artisjokken zijn gehuld in een gouden korst van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 maanden, die authentieke en intense smaken vrijgeeft. Perfect om heet te genieten, puur of vergezeld van een zoetzure compote om elke noot te versterken.
Vul een kom met water en citroensap.
Verwijder de buitenste harde bladeren van de artisjokken, snijd de punt af en schil de steel.
Snijd de artisjokken doormidden (of in kwarten) en leg ze meteen in het zuurhoudende water om verkleuring te voorkomen.
Breng gezouten water aan de kook, blancheer de artisjokken 3 minuten en laat ze goed uitlekken.
Haal de artisjokken door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren met een snufje zout en peper, en tenslotte door een mix van paneermeel en Parmigiano Vacche Rosse 24 maanden.
Verhit de olie in een grote pan of friteuse.
Frituur een paar artisjokken tegelijk tot ze goudbruin en krokant zijn (ongeveer 4 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer direct met een extra snufje Parmigiano en, indien gewenst, een lepel uiencompote en balsamicoazijn aan de zijkant.
Om te begeleiden
Vers zijn ze perfect! In de koelkast maximaal 1 dag, op te warmen in de oven of airfryer. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 353,02 |
| Koolhydraten (g) | 4,51 |
| waarvan suikers (g) | 0,98 |
| Vetten (g) | 34,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,54 |
| Eiwitten (g) | 4,7 |
| Vezels (g) | 2,41 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
