Een gerecht uit de Emigliaanse traditie, geïnterpreteerd in een gourmetstijl: de passatelli, heerlijk geurig van Parmigiano Reggiano van Frisone koe 60 maanden, worden versterkt door een delicate verse tomatensaus. Een omarming van smaken, waarbij de lange rijping van de kaas aromatische tonen, intensiteit en een unieke en aanhoudende nasmaak geeft. Probeer de combinatie met Lindehoning: een klein theelepeltje ernaast, voor een bloemige en balsemachtige noot die verrast.
Meng in een kom de geraspte Parmigiano Reggiano met het paneermeel.
Voeg de eieren, nootmuskaat, zout en peper toe; kneed het mengsel tot een compact maar zacht deeg.
Laat het afgedekt 10 minuten rusten.
Bereid ondertussen de saus: fruit de knoflook in de olie in een pan, voeg de in stukjes gesneden gepelde tomaten en basilicum toe, kook 15 minuten en breng op smaak met zout.
Vorm met het speciale ijzer of een aardappelpers met grote gaten de lange passatelli direct boven een pan met gezouten kokend water of bouillon.
Kook de passatelli ongeveer 2-3 minuten, tot ze boven komen drijven.
Giet ze voorzichtig af en doe ze in de tomatensaus.
Bak de passatelli 1 minuut in de saus, voeg wat extra geraspte Parmigiano toe om te binden.
Serveer direct, garneer met verse basilicum en naar wens een theelepel lindehoning naast het bord voor een verrassend aromatisch contrast.
Passatelli-ijzer
Aardappelpers met grote gaten
Direct consumeren om de perfecte consistentie te waarderen. Als er iets overblijft, bewaar het dan maximaal 1 dag luchtdicht afgesloten in de koelkast. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 71,67 |
| Koolhydraten (g) | 4,82 |
| waarvan suikers (g) | 1,95 |
| Vetten (g) | 3,65 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,48 |
| Eiwitten (g) | 4,47 |
| Vezels (g) | 1,39 |
| Uitverkoop (g) | 0,35 |
