Een klassieker uit de Siciliaanse keuken, verrijkt met de uitmuntendheid van geraspte Formaggio di Fossa di Sogliano DOP. De intense aroma's, met tonen van gras en gedroogd fruit, maken van dit gerecht met penne, aubergines en tomaat een echte gastronomische ervaring. De frisse basilicum en de geur van de rijping in de 'fossa' maken elke hap memorabel. Probeer het te combineren met vijgencompote en Aceto Balsamico di Modena IGP voor een explosie van contrasten!
Was en snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze licht met zout en laat ze 10 minuten rusten om het bittere vocht te verwijderen, dep ze daarna goed droog.
Bak in een grote pan de geplette knoflook in de extra vierge olijfolie, voeg dan de aubergines toe en bak ze op hoog vuur goudbruin gedurende ongeveer 8 minuten.
Voeg de tomatenpassata, zout en peper toe en laat het op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen, af en toe roeren.
Kook ondertussen de penne in ruim gezouten water tot ze al dente zijn.
Giet de pasta af en bak deze kort mee in de pan met de auberginesaus, voeg indien nodig een beetje kookwater toe om te mengen.
Haal van het vuur, voeg de geraspte Formaggio di Fossa di Sogliano en de verse gescheurde basilicum toe, meng goed en serveer direct.
Voor een gastronomische combinatie, serveer met een theelepel vijgencompote en Aceto Balsamico di Modena aan de zijkant van het bord.
Direct consumeren. In de koelkast, luchtdicht afgesloten, maximaal 1 dag houdbaar. Opwarmen in de pan om de aroma's van de Formaggio di Fossa opnieuw te versterken. Niet invriezen.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 162,26 |
| Koolhydraten (g) | 23,59 |
| waarvan suikers (g) | 4,99 |
| Vetten (g) | 5,2 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,41 |
| Eiwitten (g) | 5,68 |
| Vezels (g) | 2,05 |
| Uitverkoop (g) | 0,36 |
