Een herfstige pompoenvelouté, verrijkt met de elegante zoutigheid van Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese 24 maanden. Geserveerd met knapperige gemengde zaden, Parmigiano vlokken en verse basilicum voor een gastronomisch tintje dat een eenvoudige crème verandert in een gerecht van een echt restaurant.
Snijd de ui en laat deze zacht worden in extra vierge olijfolie in een grote pan.
Voeg de pompoen en aardappelen in blokjes toe, roer en laat 2 minuten intrekken.
Bedek met hete groentebouillon, zout en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 25 minuten, totdat de groenten zacht zijn.
Pureer alles met een staafmixer tot een gladde crème.
Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese toe en roer goed door.
Breng op smaak met zout en peper, serveer warm in kommen.
Werk elke portie af met gemengde zaden (pompoen, zonnebloem, zwarte sesam), Parmigiano vlokken en verse basilicumblaadjes.
In de koelkast, goed afgesloten, maximaal 2 dagen bewaren. Zachtjes opwarmen en indien nodig een beetje water of bouillon toevoegen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 49,32 |
| Koolhydraten (g) | 3,65 |
| waarvan suikers (g) | 2,49 |
| Vetten (g) | 2,29 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,89 |
| Eiwitten (g) | 2,81 |
| Vezels (g) | 1,9 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
