Een gerecht dat de traditie van Noord-Italië op een gastronomische manier benadrukt: de zachte polenta wordt gecombineerd met een rijke topping van gebakken champignons en spinazie, met een royale strooiing van 60 maanden oude Parmigiano Reggiano van Friese koe, die intensiteit en onmiskenbare aroma's toevoegt. Authentiek comfortfood, perfect voor winteravonden.
Breng 1 liter water met het grove zout aan de kook. Strooi het maïsmeel er al roerend in om klontjes te voorkomen.
Kook de polenta op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, regelmatig roeren.
Maak ondertussen de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Was de spinazie.
Verhit in een pan de olie met de knoflookteen, voeg de champignons toe en bak ze 5-6 minuten.
Voeg de spinazie toe en blijf koken tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
Als de polenta klaar is, roer er de helft van de 60 maanden oude Parmigiano door.
Verdeel de polenta over de borden, bedek met de gebakken champignons en spinazie en maak af met de resterende 60 maanden oude Parmigiano Reggiano van Friese koe en een draai zwarte peper.
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen. Verwarm de polenta in een pan of au bain-marie.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 76,49 |
| Koolhydraten (g) | 10,53 |
| waarvan suikers (g) | 0,76 |
| Vetten (g) | 2,56 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,74 |
| Eiwitten (g) | 3,02 |
| Vezels (g) | 1,05 |
| Uitverkoop (g) | 0,19 |
