Een verfijnd gerecht waarbij zachte polenta samenkomt met de rijkdom van vlokken en room van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, alles omhuld door een fluweelzachte schuimlaag en verrijkt met een toets van zwarte peper en verse rucola. Een comfort food uit Emilia met een eigentijdse elegantie.
Bereid de polenta: Breng de groentebouillon met de helft van de melk aan de kook, giet het maïsmeel al roerend in een dunne straal erbij. Kook 30 minuten op laag vuur, regelmatig roerend, tot een zachte polenta ontstaat. Voeg aan het einde van de kooktijd 20 g boter toe voor extra romigheid.
Bereid de room van Parmigiano Vacche Rosse: Verwarm in een steelpannetje de resterende melk (zonder te koken). Haal van het vuur en voeg 100 g geraspte Parmigiano Vacche Rosse toe, roer tot een fluweelzachte room ontstaat. Indien nodig, mix kort met een staafmixer voor een extra gladde consistentie.
Maak dunne vlokken van de Parmigiano Vacche Rosse met een dunschiller.
Schep de zachte polenta in diepe borden, strijk deze aan de rand glad zodat er aan de andere kant van het bord wat ruimte ontstaat. Leg de Parmigiano Vacche Rosse vlokken erop en giet de warme room eroverheen. Maak af met versgemalen zwarte peper en enkele blaadjes verse rucola.
Om indruk te maken:
Direct consumeren voor maximale romigheid. Kan in de koelkast bewaard en zachtjes opgewarmd worden met een beetje melk toegevoegd.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 164,19 |
| Koolhydraten (g) | 12,83 |
| waarvan suikers (g) | 1,75 |
| Vetten (g) | 9,58 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,87 |
| Eiwitten (g) | 7,18 |
| Vezels (g) | 0,47 |
| Uitverkoop (g) | 0,28 |
