Een explosie van frisheid en mediterrane geuren: de knapperigheid van rucola, de zoetheid van cherrytomaatjes, het karakter van rode uien en de verfijnde intensiteit van Parmigiano van Vacca Bianca Modenese. Geroosterde pijnboompitten en een citrusachtige dressing maken deze salade compleet, waardoor het een onvergetelijk voorgerecht of bijgerecht is voor echte smaakliefhebbers.
Was de rucola en dep deze voorzichtig droog. Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de rode ui in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten, regelmatig roeren, tot ze goudbruin en geurig zijn. Laat afkoelen.
Meng in een grote kom de rucola, cherrytomaatjes, ui en de schilfers Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese.
Emulgeer in een kleine kom de extra vierge olijfolie met de witte balsamico crème, zout en peper.
Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig zodat de blaadjes en Parmigiano schilfers niet beschadigen. Werk af met de geroosterde pijnboompitten en, indien gewenst, nog wat extra Parmigiano schilfers ter decoratie.
Om te imponeren:
Alternatieve crème
In de koelkast bewaren, maximaal 1 dag, afgedekt met vershoudfolie. Pas vlak voor het serveren aanmaken om frisheid en knapperigheid te behouden.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 158,16 |
| Koolhydraten (g) | 2,5 |
| waarvan suikers (g) | 2,49 |
| Vetten (g) | 12,62 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,31 |
| Eiwitten (g) | 8,29 |
| Vezels (g) | 0,96 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
