Een spectaculaire salade die de zoetheid van biet combineert met de frisheid van rucola, de knapperigheid van gekarameliseerde walnoten en de romige omhulling van Zachte geitenkaas Vandelli. Een licht, elegant gerecht dat in enkele minuten klaar is, ideaal als verfijnde voorgerecht of zomers hoofdgerecht.
Doe de walnoten in een anti-aanbakpan met de suiker en een theelepel water. Laat op laag vuur smelten, al roerend, totdat de walnoten glanzend zijn en bedekt met karamel. Leg ze op bakpapier en laat afkoelen.
Was en droog de rucola goed. Snijd de biet in partjes of blokjes.
Verdeel de rucola over de borden, voeg de biet toe, de zachte geitenkaas in kleine stukjes en de grof gebroken gekarameliseerde walnoten.
Emulgeer de olie met zout en peper en voeg de balsamico crème toe. Breng de salade pas vlak voor het serveren op smaak.
Voor een extra touch kun je toevoegen:
In de koelkast, goed afgedekt, maximaal 1 dag bewaren (de gekarameliseerde walnoten pas op het laatst toevoegen om de knapperigheid te behouden).
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 151,68 |
| Koolhydraten (g) | 7,79 |
| waarvan suikers (g) | 7,58 |
| Vetten (g) | 12,08 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,3 |
| Eiwitten (g) | 2,42 |
| Vezels (g) | 1,95 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
