Een verfijnd hoofdgerecht dat de delicate smaak van schaaldieren combineert met de knapperigheid van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse chips, met seizoensgroenten, cantharellen en de zoute explosie van parels met ansjovisextract, voor een unieke maritieme en aromatische ervaring.
Rasp de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse fijn. Leg kleine hoopjes op bakpapier en bak ze 5 minuten in een heteluchtoven op 180°C. Laat afkoelen.
Pel de tuinbonen en erwten, snijd de asperges in dunne linten. Kook ze apart 1-2 minuten en koel ze af in ijswater.
Maak de cantharellen schoon en bak ze 2-3 minuten in een pan met een beetje olie en boter, zout en peper.
Pel de scampi, snijd de rug in en verwijder het zwarte darmkanaal. Bak ze 1-2 minuten per kant in een pan met een beetje olie en een paar druppels citroen. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de groenten en paddenstoelen in het midden van het bord. Voeg de lauwwarme scampi toe, garneer met Parmigiano Reggiano Vacche Rosse chips. Werk af met enkele parels met ansjovisextract bovenop de scampi en tussen de groenten. Garneer met verse aromatische kruiden en naar wens enkele schaafsel Parmigiano.
Direct consumeren om de knapperigheid van de chips te behouden. Parmigiano chips: in een luchtdichte pot maximaal 2 dagen bewaren. Groenten en schaaldieren: afgedekt in de koelkast maximaal 1 dag bewaren.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 176,82 |
| Koolhydraten (g) | 1,98 |
| waarvan suikers (g) | 1,07 |
| Vetten (g) | 12,02 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,27 |
| Eiwitten (g) | 13,98 |
| Vezels (g) | 1,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
