Een fluweelzacht, elegant en omhullend voorgerecht: de zoetheid van de pompoen vermengt zich met de diepte van de champignons en de volle smaak van Parmigiano Reggiano, waardoor een romige saus ontstaat die elke tagliatelle omhult. Perfect voor een gastronomische herfstlunch, te serveren met een strooi Parmigiano en een aromatische toets van kastanjehoning als begeleider.
Snijd de pompoen in blokjes en de champignons in dunne plakjes.
Fruit in een grote pan de gesnipperde ui in de extra vierge olijfolie, voeg dan de pompoen toe en bak 5 minuten.
Voeg de champignons toe, zout en kook op middelhoog vuur nog 10 minuten, voeg indien nodig een beetje water toe.
Wanneer de pompoen zacht is, pureer de helft van de groenten met de room tot een gladde crème.
Voeg de crème terug in de pan bij de hele groenten en roer op laag vuur door.
Kook de tagliatelle in ruim gezouten water, giet af als ze beetgaar zijn en voeg toe aan de saus.
Voeg de geraspte Parmigiano toe en roer krachtig door.
Serveer direct met verse gehakte peterselie, een extra strooi Parmigiano en naar wens een theelepel kastanjehoning erbij.
Direct na bereiding consumeren. In de koelkast, luchtdicht afgesloten, maximaal 1 dag bewaren. Opwarmen op laag vuur met een beetje water of melk toevoegen. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 117,49 |
| Koolhydraten (g) | 2,2 |
| waarvan suikers (g) | 1,88 |
| Vetten (g) | 8,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,68 |
| Eiwitten (g) | 7,52 |
| Vezels (g) | 0,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,37 |
