Een verrassend hoofdgerecht waarin de geur van Venere rijst samengaat met de knapperigheid van amandelen, de frisheid van groene appel en de rijkdom van 24 maanden gerijpte Parmigiano Vacche Bianche. Perfect voor wie lekker wil eten zonder in te boeten op smaak en balans.
Spoel de Venere rijst af onder stromend water en kook het in ruim gezouten water gedurende ongeveer 35 minuten (of volgens de instructies op de verpakking). Giet af en laat afkoelen.
Snijd de groene appel in blokjes en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen. Rooster de amandelen lichtjes in een pan en hak ze grof. Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden of in kwarten. Snijd de selderij in dunne plakjes.
Meng in een grote kom de afgekoelde rijst, de appel, de tomaatjes, de selderij en de amandelen. Voeg de olie, het zout en de peper toe en meng goed.
Serveer de salade, werk af met royale schilfers van Parmigiano Vacche Bianche 24 maanden en, indien gewenst, een scheutje extra olie.
Voor een nog rijkere variant:
Voor een gastronomisch contrast:
In de koelkast, in een luchtdichte container, tot 2 dagen houdbaar. Ook de volgende dag heerlijk!
Gezond, uitgebalanceerd en snel klaar: ook perfect voor de lunchbox!
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 206,87 |
| Koolhydraten (g) | 15,76 |
| waarvan suikers (g) | 4,22 |
| Vetten (g) | 12,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,13 |
| Eiwitten (g) | 8,31 |
| Vezels (g) | 1,99 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
