Een verrassend eenpansgerecht waarin het aroma van Venusrijst samengaat met de knapperigheid van amandelen, de frisheid van groene appel en de rijkdom van 24 maanden gerijpte Parmigiano Vacche Bianche. Perfect voor wie lekker wil eten zonder in te leveren op smaak en balans.
Spoel de Venusrijst onder stromend water en kook deze in ruim gezouten water gedurende ongeveer 35 minuten (of volgens de instructies op de verpakking). Giet af en laat afkoelen.
Snijd de groene appel in blokjes en besprenkel met citroensap om verkleuring te voorkomen. Rooster de amandelen licht in een pan en hak ze grof. Was de cherrytomaatjes en halveer of kwart ze. Snijd de selderij in dunne plakjes.
Meng in een grote kom de inmiddels afgekoelde rijst, appel, cherrytomaatjes, selderij en amandelen. Voeg de olie, zout en peper toe en meng goed.
Schep de salade op borden, werk af met royale schilfers Parmigiano Vacche Bianche 24 maanden en, indien gewenst, een scheutje extra olie.
Voor een nog rijkere variant:
Voor een gourmet contrast:
In de koelkast, in een luchtdichte verpakking, tot 2 dagen houdbaar. Ook de volgende dag nog heerlijk!
Gezond, uitgebalanceerd en snel klaar: ook perfect voor de lunchbox!
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 206,87 |
| Koolhydraten (g) | 15,76 |
| waarvan suikers (g) | 4,22 |
| Vetten (g) | 12,28 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,13 |
| Eiwitten (g) | 8,31 |
| Vezels (g) | 1,99 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
