Preparação da brasa: Prepare a brasa com lenha de carvalho ou carvão vegetal de qualidade. A brasa deve estar bem quente, mas sem chama viva. Para um resultado perfeito, a grelha deve estar incandescente antes de colocar a bistecca.
Preparação da bistecca: Deixe a bistecca em temperatura ambiente por pelo menos 30-60 minutos antes do cozimento. Seque-a com papel absorvente para eliminar eventuais líquidos. Pincele levemente a superfície com azeite extra virgem de oliva toscano, para realçar o sabor natural da carne.
Cozimento na brasa: Coloque a bistecca na grelha quente, sobre a brasa. Cozinhe cerca de 4-5 minutos de cada lado para um ponto malpassado (adicione 1-2 minutos de cada lado se preferir um ponto médio). Durante o cozimento, NÃO fure a carne para evitar que os sucos se dispersem.
Descanso da bistecca: Uma vez cozida, transfira a bistecca para uma tábua de corte e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos. Esta etapa é fundamental para redistribuir os sucos e obter uma carne suculenta.
Tempero final: Polvilhe a superfície da bistecca com uma pitada de sal grosso toscano. Adicione um fio de azeite extra virgem de oliva toscano para realçar os sabores. Se desejar, finalize com uma moagem de pimenta preta fresca.
Serviço e harmonização: Corte a bistecca em fatias grossas. Sirva imediatamente, acompanhada de uma taça de Chianti Toscano.
Acompanhe com uma taça de Chianti Toscano
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 9,16 |
| Carboidratos (g) | 1,18 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,18 |
| Gorduras (g) | 0,17 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 0,35 |
| Fibras (g) | 0,91 |
